Cada cultura, cada entorn climàtic, té les seves herbes. Amb aquest taller d’herbes a la cuina i el llibret, hem tractat de recollir les que més fem servir en el nostre entorn mediterrani, les que considerem que tenen més valor medicinal.
Les herbes a la cuina és una experiència que fem al Parc de les Olors del Serrat dos cops al mes. Quan parlem d’herbes ens referim als vegetals que tenen una alta concentració de principis actius medicinals.
Diferenciem herbes i espècies
Quan fem servir herbes vol dir que apliquem normalment la fulla i/o flor. Les espècies són normalment llavors o bé arrels. Aquestes dues parts de la planta és on es concentren els principis actius i, per tant, amb molt poca quantitat en tindrem prou. És per això que les espècies s’acostumen a vendre en pols.
Les herbes a la cuina: fresques o seques?
Sempre que puguem, fresques! És un ésser viu que té energia vital. Com més estona passa desde que la culls fins que l’utilitzes, més propietats perden.
Totes les plantes, pel fet de ser un vegetal, tenen principis actius: vitamines, antioxidants… Com menys aigua té una planta, normalment més principis actius té. Per exemple, tot el que són bulbs (remolatxa, ceba…) acostumen a ser molt concentrats. I, sobretot, com més cru mengem, millor.
Els germinats
Una llavor germinada es pot considerar un superaliment, una font concentrada de vitamines, minerals, enzims i aminoàcids (proteïnes) amb una càrrega d’energia vital difícil de comparar amb cap altra.
Per fer germinats només ens calen les llavors i quatre coneixements bàsics. Amb una despesa molt petita podem millorar molt la nostra alimentació i salut. A més a més, les llavors són molt abundants i és un recurs renovable. Per a la seva germinació, no ens cal disposar de camp i ho podem fer a la nostra cuina.
Per què posem oli a l’amanida?
L’oli és un entorn greixós que ens ajuda a assimilar les vitamines que ens aporten els vegetals. Si a l’oli de l’amanida li afegim herbes, com per exemple la sajolida en pols i una culleradeta de salsa de mostassa, incrementem el plat amb un gran nombre d’antioxidants i micronutrients. Les essències de les herbes troben en l’oli un medi excel·lent per transferir les seves propietats.
Les herbes per excel·lència del Parc de les Olors
Algunes de les nostres herbes preferides per utilitzar a la cuina són:
- Romaní (estimulant i depurativa)
- Sajolida (antioxidant i millora de l’activitat neuronal)
- Sàlvia (desinfectant i anticolesterol)
- Farigola (desinfectant, antioxidant i digestiva)
- Calèndula (emol·lient i desinfectant)
- Alfàbrrega (tonifica l’organisme i facilita la digestió)
- I moltes més!
Trobareu tota aquesta informació i molta més dins aquest llibret: “Les herbes a la cuina. Aportacions que fan les herbes a la nostra salut en aplicar-les a la cuina i algunes receptes“.
Aprofitem per recordar-vos que aquest proper dissabte 28 de setembre fem el taller de les Herbes a la cuina al Parc de les Olors del Serrat. No és un taller de cuina però, és un taller pràctic d’aplicació de les herbes en uns plats que després gaudim tots plegats en el dinar. Us deixem l’enllaç aquí per a que no us quedeu sense la vostra entrada.
Simultaniament a l’experiència d’herbes a la cuina fem el taller d’aromateràpia i perfum, on els assistents creen el seu perfum personalitzat i dinem tots plegats.
Berta
Responsable de comunicació del Parc de les Olors