Aquests dies anem collint els codonys i fent all i oli de codony. El codony és un fruit molt recomanable per a la nostra salut, però si només en fem codonyat, els seus beneficis se’ns redueixen molt per la llarga cocció i la gran quantitat de sucre. Per això nosaltres més aviat en fem una compota suau, amb poc sucre i sobretot en fem ALL I OLI DE CODONY
Els codonys em recorden la meva infantesa
La tardor al Pirineu venia aviat. Als volts del Pilar la cuina econòmica ja s’encenia i al forn s’hi començaven a coure els codonys i les pomes. L’olor del caramel que regalimava per la seva pell encara em fa ensalivar i m’emociona. La mare posava els codonys als armaris de la roba perquè estenguessin la seva aroma entre la roba. A l’olla gran fèiem bullir els codonys amb pell i tot. Quan començaven a estar tous els traiem, els pelàvem i trossejàvem la seva polpa, que sovint estava tocada perquè hi ha molts insectes que l’ataquen. La pela i les restes de polpa es donaven als animals. Les gallines i els porcs gaudien d’aquell fruit.
Una vegada teníem la polpa cuita a trossets en fèiem dues parts: una anava pel codonyat i l’altra per a l’all i oli de codony.
La recepta del codonyat no us l’explico perquè es troba fàcilment i no és la manera més sana de prendre el codony, jo us explicaré la recepta de l’all i oli de codony que feia amb la meva mare.
Recepta de l’all i oli de codony
En un morter gran posàvem 3-4 grans d’alls i un bon pessic de sal. Picàvem l’all i la sal i poc a poc hi anàvem afegint els trossos de polpa de codony bullit, tot aixafant-los.
Hi afegíem l’oli i anàvem remenant com si féssim un all i oli fins que la textura ens semblava prou cremosa i homogènia. Ho tastàvem i rectificàvem de sal si calia.
I apa, a fer-nos una torrada al foc amb una bona capa d’all i oli de codony.
La mare n’omplia uns quants pots i els posava al rebost, de manera que en teníem per unes setmanes.
Al Parc de les Olors del Serrat no és que plantéssim molts codonyers, senzillament és que els senglars ens van trencar les branques dels fruiters diversos que vam plantar i va quedar el peu franc sense empeltar que acostuma a ser de codonyer. Per això ara tenim una pila de codonyers.
El codony és el fruit del codonyer (Cydonia oblonga). Arbre rústic mediterrani que prové de la regió de Cydonia (Creta). Ja a la Grècia clàssica es relacionava amb la deessa Afrodita, perquè se’l considerava símbol d’amor i fertilitat. L’olor que desprèn és molt agradable i sovint es posaven codonys als armaris per aromatitzar la roba. A l’època romana s’aconsellava a les núvies que, abans d’entrar a la cambra nupcial, fessin una mossegada a aquesta fruita per perfumar el primer petó que farien al nuvi.
La pell de codony és com un vellut gruixut amb una polpa aspra i dura, amb un gust àcid i astringent, però amb moltes propietats per a la nostra salut.
• Astringent i tònic de les mucoses intestinals. La pectina , la fibra i els tanins li confereixen unes propietats astringents.
• Contribueix a reduir el nivell de colesterol. La se va fibra soluble fa que es formi gel viscós a l’intestí i això ajuda a capturar el greix i per tant n’evita l’absorció intestinal.
• És diürètic i podria ajudar a reduir la hipertensió. Pel seu contingut baix en sodi i alt en potassi fa que tingui un efecte diürètic i redueix la pressió arterial.
Però totes aquestes propietats es veuen força desactivades si prenem el codony en codonyat. Perquè la llarga cocció que se li aplica i la gran quantitat de sucre que se li afegeix el fa un producte deliciós, però del que no en podem consumir gaire si no volem que més aviat sigui perjudicial per a la nostra salut. El millor es consumir-la en compota suau que normalment es barreja amb poma perquè no sigui tan aspre o bé amb all i oli de codony.
