S’acosta el juliol i això ens du al cicle de festes de la ratafia que fem cada any. Per nosaltres la ratafia és més que un licor amb tradició a Catalunya, també és la beguda que simbolitza el pacte, la cultura del diàleg i de l’acord.
El significat de la paraula RATAFIA
Ratafiare en llatí significa ratificar un pacte. El licor de nous verdes i herbes que identifiquem com a Ratafia complia la missió de ratificar els pactes que es feien en la compravenda, sobretot d’animals, a les nostres terres pirinenques. No calia anar al notari, després de molt parlar-ne arribaven a un acord, es donaven les mans i prenien una copeta de ratafia per tancar el tracte.
Per què fem la ratafia al juliol?
Les nous verdes ja són grosses, la major part de plantes aromàtiques i medicinals estan en flor i en la seva màxima concentració de principis actius. Amb la calorada estiuenca, i aquest any és més que notable, les plantes se senten amenaçades i tracten d’assegurar la seva reproducció tot florint. La part floral és la més adequada per fer la ratafia. En la flor les plantes tracten de concentrar el seu destil·lat perfecte. Per això en el nostre recorregut per anar a recollir les plantes que posarem a la ratafia ens expressarem a tallar-ne la part de les fulles més tendres i el brot floral.
Com fer una bona ratafia?
Per fer una bona ratafia és molt important tenir en compte que es tracta d’una maceració alcohòlica de moltes herbes diferents. Per obtenir una bona ratafia no cal posar una gran quantitat de plantes, sinó una mica de moltes. De manera que una bona ratafia es caracteritza perquè no ha de destacar-ne cap de les 40 espècies diferents. Ha de suposar un gust equilibrat i dolç, on les nous trencades (2 nous per litre) li donen l’astringència i el color marró fosc. La ratafia és un licor que es fa amb la flora medicinal de cada lloc. Per exemple, al Pirineu hi ha molta tradició de posar hisop i milfulles perquè són espècies pròpies de muntanya. Però hi ha receptes que hi posen espècies, grans de cafè, i altres indulgències gustatives. Les variacions, per tant, són infinites.
El ritual de la festa de la Ratafia al Parc de les Olors
Fem la festa al vespre per evitar la calor de l’estiu. Primer fem la benvinguda i passem a fer el treball de camp. Un recorregut guiat per anar recollint les diferents espècies d’herbes mentre us anirem explicant les seves propietats i el gust que aportarà a la Ratafia.
L’experiència continuarà amb el taller d’elaboració de la Ratafia. Qui hagi comprat el pack, el qual inclou el recipient i l’aiguardent, anirà posant les herbes per fer la maceració. Alhora trencarem les nous, que també es posaran al pot. Aquesta estoneta és màgica, és el moment en el qual prenem consciència de quines herbes posem, les toquem, tractem de recordar-ne el nom i les propietats. I en posar-les al pot, no només hi posem fragments de vegetals, també hi posem la nostra energia.
En acabar el taller passarem al sopar. Unes bones amanides i un fricandó amb ratafia, i per acabar un gelat batejat amb la ratafia del Parc de les Olors. Us hi esperem!
Podeu triar entre les següents dates al Parc de les Olors del Serrat
- Dissabte 12 de juliol
- Diumenge 27 de juliol
- Dissabte 2 d’agost
Per apuntar-vos a la festa de la ratafia només cal que aneu a aquest enllaç:
https://parcdelesolors.com/producte/festa-de-la-ratafia/
I si voleu emportar-vos la ratafia ja preparada a casa podeu comprar el pack de materials que inclou:
https://parcdelesolors.com/producte/pack-materials-festa-de-la-ratafia/
- 1 pot de vidre de 2 litres
- 1 litre d’aiguardent
Pilar Comes Solé
Impulsora de la Xarxa Parc de les Olors
