Subscriu-te

La cuina “umami”

Sabeu que a més dels 4 gustos reconeguts: AMARG, ÀCID O AGRI, SALAT I DOLÇ també tenim el gust “UMAMI”?

La paraula Umami vol dir deliciós en japonès. Kikupae Ikeda va ser qui a principis del segle XX va identificar el glutamat monosòdic o ajnomoto, com a un component que ens fa salivejar i proporciona molta intensitat de gust als aliments.

Els productes que el contenen són molts, entre ells les herbes i les espècies també afavoreixen que els nostres plats siguin umami. Clàssicament el GARUM dels romans ja era un producte que buscava aquesta funció, sobretot perquè el peix , com ara les anxoves salades el contenen i molt. També el caldo de l’alga Kombu, o els mateixos bolets shiitakes. El formatge parmesà i el bon pernil curat, la salsa de soia i la famosa salsa Perrins. Els tomàquets madurs i els secs també en són un aliment que conté el gust umami.

Així podem parlar d’aliments umami, però a mi també m’agrada definir la cuina UMAMI. Que en síntesi per a mi és aquella cuina deliciosa, però també saludable i senzilla de crear. Per començar cal diferenciar entre aliments base, més aviat neutres però que ens aporten nutrients bàsics i els aliments condimentaris, que afegim a les bases per construir un plat umami o deliciós. 

Posem alguns exemples:

Les bases les podem tenir prèviament cuites i a la nevera ben tapades. Poc abans de l’àpat preparar el complement “Umami” i afegir-lo tot fent un escalfament i barreja en pocs minuts.

Quin és el paper de les herbes a la cuina “Umami”?

Les herbes culinàries ja tenen tradició de servir per intensificar els gustos, són components “umami” , però a més tenen moltes altres funcions. Per exemple si afegim julivert a les llenties, la vitamina C del julivert ens ajudarà a assimilar millor el ferro que contenen les llenties. Les digestions pesades són alleugerides per les herbes com el fonoll, el marduix… i a més són components desinfectants, preventius de qualsevol infecció bacteriana.

Vaja, que ens podem apuntar a la cuina “Umami” sense deixar de fer una cuina saludable. I com que encara no ens podem moure de casa us convidem a posar-la en pràctica amb la nostra caixa setmanal.

Pack : cuina “umami” i saludable

1 llibret de “les herbes a la cuina” - 1 vi ecològic rosat 750 litre - 1 manat d’herbes fresques eco per la cuina: julivert, sajolida, romaní, farigola, salvia ,fonoll i menta ( es conserven 15 dies a la nevera) - 1 kg de faves tendres - 1 enciam - 1 manat de rúcula - 1 caixa de condiment de sajolida per a la carn i pasta. 60gr. - 1 infusió bona tarda 50gr.

Aquesta web utilitza "galetes" de tercers per desenvolupar determinats serveis. Si continúes, acceptes les "galetes" Més informació

Les opcions de galetes en aquesta web estan configurades per permetre "galetes" per oferir una millor experiència de navegació. Si segueixes fent servir aquesta web sense canviar les teves opcions o fas clic en "Acceptar" estaràs acceptant les "galetes" d'aquesta web.

Tancar