LES OLIVES TAMBÉ FAN COMUNITAT
Un matí de tardor amb la Fundació Tres Turons compartint l’experiència de confitar les olives i creant vincles.
Temps de collir olives
Aquests dies hem rebut la visita de la Fundació Els Tres Turons, una entitat que treballa per promoure la salut mental comunitària i la inclusió social. Van venir al Parc per participar en un taller pràctic de fer conserva d’olives.
Què és una oliva? El fruit de l’olivera suposa tota una estratègia per protegir el pinyol, és a dir la llavor. L’arbre l’embolcalla d’una matèria greixosa perquè no es deshidrati. La polpa de l’oliva és amarga perquè així evita que se la mengin els possibles depredadors.
Passos per fer conserva d’olives i el paper clau de la sajolida. Com ho fem al Parc de les Olors?
Pas 0: Posarem una olla amb aigua a bullir, li afegirem 100 grams de sal per litre d’aigua. Un cop comença a bullir l’aigua s’apaga el foc i s’hi tira una bona quantitat de sajolida. Es tapa i es deixa infusionar entre 8-12 minuts.
Pas 1: Triem les olives i les rentem. No totes les olives ens serveixen per fer conserva. Cal triar les més maques, les que no tinguin cap picada de la mosca o ferida. I llavors els passem una bona esbandida amb aigua.
Pas 2: Anem a buscar la sajolida i les altres herbes que farem servir per confitar-les. De sajolida n’agafarem molta, fonoll florit, fulles de llorer petites i també hi podem posar altres herbes ( farigola, marduix…). Les herbes no només hi donen gust, també aporten antioxidants, especialment la sajolida, que fan que les olives ni perdin el color, ni s’estovin.
Pas 3: Les olives triades i rentades les posarem als pots, però si són grosses els farem un tallet a la pell.
Pas 4: Omplirem els pots amb l’aigua amb sal i sajolida. Millor que estigui freda.
Pas 5: Anem posant les branquetes de sajolida, la fulla de llorer i les altres herbes, tot acabant posant-ne més a mode de tap a la part alta del pot, això evitarà que s’hi formin fongs i si se’n fan són senzills de treure.
Pas 6: Es tapen els pots i es guarden cap per avall.
Al cap d’uns 2 mesos ja podem anar obrint-ne algun per comprovar que les olives ja són bones.
Observareu que amb aquest procés de confitar les olives en la infusió concentrada de sajolida amb aigua i sal, ens estalviem el clàssic mètode lent de posar en remull en aigua 9 dies i anar-li canviant l’aigua cada dia perquè les olives perdin l’amargor. És el gran truc de la sajolida, això si n’heu de tenir molta.
El camp com espai terapèutic i de trobada
El confitat de les olives ens va suposar un treball en equip lent, meticulós, on tothom va poder col·laborar. El taller ens ha recordat una altra cosa: que les feines del camp sempre han tingut un component social molt important i que acostumen a acabar tot celebrant-ho amb un bon dinar.
Amb la visita de la Fundació Els Tres Turons hem tornat a posar en valor aquesta dimensió humana de l’agricultura. L’agroecologia no consisteix només a cultivar la terra de manera respectuosa, sinó també a crear espais on les persones puguin sentir l’alè del camp i de compartir de manera pràctica tot allò que ens dóna.
I és que de vegades no calen grans activitats per compartir grans aprenentatges. Unes olives, unes quantes herbes aromàtiques i unes mans disposades a treballar plegades poden ser un bon punt de partida.
Moltes gràcies a la Fundació Els Tres Turons per compartir aquesta experiència amb nosaltres . Creem vincles i fem comunitat. Les olives que no vam posar en conserva les afegirem a les que collirem a la festa de la sajolida i les olives del proper diumenge per fer-ne un bon oli.
Podeu consultar la seva web https://www.els3turons.org/
Comunicació Parc de les Olors del Serrat