No sóc gaire amant dels licors, però en tastar els de Penitensis vaig advertir que eren d’una altra lliga, i no només perquè fan uns licors excel·lents, sinó perquè fan territori i practiquen l’excel·lència.
Què és Penitensis?
En termes legals és una microdestil·leria del Penedès que fa pocs temps ha
aconseguit superar totes les traves i processos burocràtics i legalitzar una petita fàbrica de licors molt lligada al territori del Penedès.
Penitensis és el nom antic de la Comarca.
És un topònim d’origen llatí que prové del mot penna, i que significa “lloc rocós”? Aquest era el nom que rebia la zona del Penedès al segle X, quan aquest indret era una terra de marca, una terra de ningú que feia de frontera entre dos mons: el cristià i el sarraí. La Marca comprenia des del riu Llobregat fins el Gaià, i des de la serralada Prelitoral fins al mar. Per defensar-la dels sarraïns, els comtes catalans van bastir una xarxa de castells
estratègicament situats dalt dels turons i penyes. Així, Penedès, o Penitensis, seria “la terra de les penyes” o “la terra dels castells roquers”.
Avui, tenim constància de castells com els d’Olèrdola, Castellví de la Marca o el del Montmell. Aquest territori és el nostre indret de recol·lecció, el lloc que ens inspira i on ens nodrim de la natura i la història que l’envolta” ( text extret de la web de Penitensis).
I en un territori pràcticament dedicat al monocultiu de la vinya, ells surten al bosc i als marges a buscar i valoraritzar la flora silvestre com el poniol i altres plantes aromàtiques i medicinals, els fruits com els aranyons i els ginebrons. Fan un procés de destil·lat molt acurat, proven diferents fórmules fins arribar a aconseguir la que consideren perfecta i llavors ens l’ofereixen en unes ampolles austeres, diferents que preserven la gran qualitat dels seus licors.
A nosaltres, el Pep, el Roma i el Marc, ens mou el desig de recuperar aquells coneixements i
tradicions oblidats. Ens impulsa la voluntat de fer les coses ben fetes, amb tot el cor.
Amb aquesta il·lusió, hem creat Penitensis per compartir amb tu productes fins ara desconeguts al Penedès.
Al nostre obrador de Llorenç del Penedès, mitjançant destil·lacions i maceracions,
capturem les olors, els aromes i les essències que la natura generosament ens regala, per tal que les puguis tastar i gaudir.
Projectes que ens uneixen
Fa temps que a la Xarxa Parc de les Olors volíem fer un vermut. Calia trobar qui ens el
fes, evidentment aplicant les nostres herbes. I amb Penitensis creiem que hem trobat
el soci perfecte. Ara començarem aquella fase que a mi m’agrada molt: fer proves,
tastos fins trobar la fórmula adequada.
D’altra banda, la microdestil·leria de Penitensis és un petit local que pràcticament no té
espai per poder fer tallers de tastos. I aquí sorgeix la segona part de la col·laboració:
Penitensis està situat en un poblet molt proper al Parc de les Olors de Terra cuques, a
l’Arboç. La Rosa i l’Anna disposen d’una sala de més de 50 m2. Un espai ideal per fer
els tastos de licors i també poden complementar l’activitat mostrant les plantes que es
fan servir per fer els licors i en un futur els poden proveir les espècies que necessitin.
Aquest és el tipus de projectes que donen sentit a la Xarxa Parc de les Olors: La força
de la col·laboració. Amb Penitensis prepareu-vos a fer-vos un gin-tònic fora de sèrie, a
prendre el millor licor d’aranyons i de moment un licor de poniol extraordinari. Però
segurament ens en vindran molt més: licor de farigola, de menta…..Ara només ens cal
anar treballant plegats per divulgar el què hi ha darrere d’un licor ben fet i poder-ho
gaudir plegats.
I properament espero que puguem tastar el nostre vermut!!!
Més info: penitensis.cat