Taller “El món dels germinats i la seva aplicació a la cuina”

Taller + llibret: El món dels germinats i la seva aplicació a la cuina

PROGRAMA:

• Com es fan els germinats?
• Quines llavors podem germinar i quines no?
•  Els germinats i les seves propietats per a la salut.
• Com aplicar a la cuina els germinats

Els germinats com a superaliment de futur i molt assequibles

Cada vegada ens costa més trobar aliments vegetals de qualitat i assequibles, tot i que sabem que la nostra salut en depèn. Aquesta perspectiva, que actualment ja comença a ser una realitat té una fàcil solució: es tracta d’introduir de manera quotidiana els germinats i/o brots a la nostra alimentació. Només es tracta d’entendre que quan una llavor germina es produeix una explosió de vida, de nutrients bàsics imprescindibles per a la nostra salut. És molt saludable menjar vegetals crus i els germinats són dels pocs vegetals que ens els mengem vius.

Per què són tan bons els germinats i/o brots?

Un germinat és el producte d’una llavor que comença el seu procés de formació d’una planta. Si disposem una llavor en un medi humit i càlid en pocs dies haurà fet la primera fase de formació d’una planta. Durant el procés de germinació es produeixen diverses reaccions químiques, com ara la transformació dels hidrats de carboni (el midó) en glucosa. Així mateix, les proteïnes es transformen en aminoàcids i són més fàcils de digerir; s’eleva la quantitat de clorofil·la (substància rica en magnesi i d’estructura semblant a l’hemoglobina), que ens ajuda a combatre l’anèmia amb la formació de glòbuls vermells. I també hi ha un augment important en el contingut d’enzims (substàncies que faciliten la digestió dels aliments i que asseguren el funcionament correcte de les reaccions químiques de l’organisme).

Els germinats suposen que les llavors es reprodueixen en un medi aquàtic, no en terra i aleshores ens mengem la plàntula germinada i la seva arrel. En el cas dels brots les llavors es fan germinar en terra i tallem la plàntula i ens la mengem sense la seva arrel. En el cas dels germinats es pot produir alguna contaminació bacteriana, en el cas dels brots no.

Horari: 11h – 14h + dinar

Lloc: Parc de les Olors del Serrat