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¿Qué relación existe entre el xató, el vino y la cuaresma?

Después de las calçotades iniciamos la experiencia gastronómica de las xatonadas. Una tradición relacionada con el vino y con la cuaresma. ¿Cómo?

La xatonada, la fiesta de aplastar el vino y donde la reina es la escarola de perruqueta

La xatonada es mucho más que una ensalada de escarola, de aceitunas con bacalao, atún y anchoas con una salsa producto de moler  almendras, avellanas tostadas y ñoras, con aceite, vinagre y sal. Se trata de una comida que se hacía originalmente coincidía con la cuaresma con y coincidía con la fiesta de la cata del vino novel. Tengamos en cuenta que el xató es un grifo pequeño. Y en Vilanova, pero también en toda Cataluña, los campesinos, viñadores, y arrieros empezaban la cata del vino novel en las tiendas o almacén de las botas de vino. La cata recibía el nombre de aixatonar, y para celebrarlo, lo acompañaban con una buena ensalada que acabó llamándose xató y un buen bailoteo a base de merengues.
El origen del Xató también puede relacionarse con los campesinos de El Vendrell y de los pueblos del interior. La xatonada sería una ensalada para llevar al campo: observamos que sus ingredientes están todos al alcance, ya que forman parte de la despensa –bacalao, boquerones, aceitunas y escarola. Como estaba preparada con mucha antelación, la escarola quedaba ennegrecida y marchita. Ésta es una de las diferencias entre el xató de Vilanova y el de El Vendrell –aparte de la presencia o no de algunos frutos secos, cebolla escalivada, etc.
La escarola que se utiliza es la de cabello de ángel o de la perruqueta, y el atún no es de lata, como algunos hacen ahora, sino desalado.
La xatonada, además, es una comida completa, donde se degustan, tradicionalmente, tortillas de judías del ganxet con espinacas y ajo y perejil, de alcachofas, de cebolleta, ajos tiernos…, ya que coincide con el final del invierno, cuando las gallinas incrementan la puesta de los huevos y es tiempo de verduras de invierno.
Vamos, que no te puedes perder el próximo 26 de marzo nuestra Experiéncia Xatonada. Una buena oportunidad para disfrutar de nuestras escarolas del huerto recién cosechadas, de la cebolleta y de las aceitunas negras confitadas con ajedrea, una buena cata de tortillas y sobre todo de su compañía!!!

Experiència xatonada

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