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El levístico, ¿la base del caldo maggi?

Al levístico se le conoce también como hierba Maggi porque era una de las hierbas básicas que componían este popular condimento alimenticio.

El levístico, condimento y medicina

El caldo Maggi fue un condimento que hizo mucha fortuna. Lo creó Julius Maggi en 1887 con una mezcla de hierbas, sobre el principio químico de la descomposición de las proteínas vegetales en medio ácido. Una de las hierbas básicas que formaban parte de este condimento líquido concentrado era el Levístico (Levisticum officinalis).

El Levístico es una hierba vivaz, una especie de apio concentrado que depura al organismo, combate la retención de líquidos y facilita la eliminación de las toxinas. En la cultura de los países centroeuropeos tiene una larga tradición como condimento de diferentes platos: caldos, cremas de verduras y las semillas se utilizan para aromatizar pasteles.

En el Parc de les Olors lo descubrimos hace unos años y hemos hecho un cultivo todavía muy limitado porque en nuestra cultura todavía no nos es muy conocido. Pero lo vamos cortando y secando las hojas para aplicarlas a la Sopeta Depur que hacemos. Ahora que ya llega el fresquito y empezamos a agradecer los caldos calentitos al anochecer, le recomendamos que se haga un caldo casi instantáneo con una bolsita de alguna de nuestras sopas.

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